En 2001, Julie Bérès, alors comédienne, propose à plusieurs créateurs issus de différentes disciplines (interprètes, vidéastes, plasticiens, circassiens, marionnettistes, musiciens) de se réunir, désireux d’affirmer leurs propres langages et au croisement de ceux-ci d’aboutir à une écriture scénique.
En juillet de cette même année, ils partent donc à 15 travailler pendant un mois en Bourgogne. Ariel Goldenberg, tout juste nommé directeur du Théâtre National de Chaillot et qui connaissait Julie comme comédienne, se propose de faire une halte sur le chemin d’Avignon pour passer voir leurs premier labeurs. A la rentrée, Ariel Goldenberg invite l’équipe à venir jouer pendant 3 semaines au Théâtre National de Chaillot. Et comme un bonheur n’arrive jamais seul, Charly Tordjman, directeur de la Manufacture de Nancy puis l’équipe de production de la Grande Halle de la Villette rejoignent l’aventure.
En octobre 2001, à Chaillot, ont lieu les premières représentations de Poudre !. C’est le début d’un partenariat précieux qui s’inscrira dans la durée entre la Compagnie Les Cambrioleurs et Ariel Goldenberg.
Suivent ensuite Ou le lapin me tuera créé en 2003 au Théâtre Paris-Villette lors de la biennale de la marionnette puis e muet créé en 2004 de nouveau au Théâtre National de Chaillot en coproduction avec la Grande Halle de la Villette, le Théâtre National de Toulouse et le Théâtre de la Madeleine de Troyes.
En 2005, Alain Mollot et Alexandre Krief, co-directeurs du Théâtre Romain Rolland de Villejuif accueille Julie Bérès pour 3 ans comme « artiste en compagnonnage ».
Rapidement, les spectacles des Cambrioleurs ont la chance d’être soutenus par des coproducteurs fidèles et d’être présentés dans différents cercles de diffusion : scènes nationales, cdn, théâtre municipaux, scènes conventionnées, ce qui leur assure ainsi une belle visibilité. On n’est pas seul dans sa peau est créé en octobre 2006 à l’Espace des Arts, Scène Nationale de Chalon-sur-Saône (69 représentations à ce jour).
En 2007, Jacques Blanc directeur du Quartz, Scène Nationale de Brest propose à Julie Bérès de rejoindre son équipe en tant qu’artiste associée. C’est là qu’elle créé Sous les visages en octobre 2008 et Notre besoin de consolation en octobre 2010 (en production déléguée avec l’Espace des Arts de Chalon-sur-Saône).
Parallèlement à ces créations, Julie Bérès participera en 2005 à la célébration du cinquantenaire des Centres Dramatiques Nationaux en créant un banquet spectacle dans le cadre du festival Frictions du Théâtre Dijon Bourgogne. Elle signera également avec Alexis Fichet, Madeleine Louarn, Annie Lucas et Charlie Windelschmidt la mise en scène collective de Grand-Mère Quéquette de Christian Prigent créé en 2006 au CDDB-Théâtre de Lorient.
Depuis 2008, la Compagnie Les Cambrioleurs est conventionnée par la Drac Bretagne et soutenue pour ses projets par le Conseil Général du Finistère et la Région Bretagne. La compagnie Les Cambrioleurs mène sur le territoire breton de nombreuses actions artistiques et pédagogiques en milieu scolaire, auprès d’adultes amateurs ou à destination de populations exclues (milieux carcéraux, hôpitaux, maisons de retraite). Par ailleurs, elle créé des ponts avec le monde de la recherche, de l’éducation et des travailleurs sociaux pour inscrire la création de manière durable au cœur de la cité.